Erbazzone reggiano

Ricetta che arriva dritta dritta dal corso di pasta fresca e cucina tipica reggiana che ho appena finito presso la Scuola di Cucina Mary's Kitchen.

Questo è proprio il tipico "scarpason" dei reggiani ed io da parmigiana ma sposata con un reggiano non potevo non imparare a farlo!

Anche mio figlio lo adora, e visto che spesso quello che si trova in giro è un prodotto decongelato con chissà quali grassi e oli, l'idea di poterlo gustare fatto in casa ovviamente mi ha affascinata.

Quindi, rimboccatevi le mani, preparate gli ingredienti e che erbazzone sia ;))

Ingredienti:

Per il ripieno

1,5 kg di spinaci freschi (o 1 kg di quelli freschi già puliti in busta => 350 gr lessati e strizzati)

2 cipollotti (20 gr) con gambo fresco e verde (mi raccomando che sia quello bianco simile al porro, ma più sottile)

1 manciata di prezzemolo

60 gr di lardo

4 cucchiai di olio

50 gr di burro

1 spicchio d'aglio

60 gr di parmigiano reggiano

5 bei pizzichi di sale

Pepe

Per la pasta croccante

200 gr di farina 00

1 noce di strutto (20 gr)

2 cucchiai olio

5 bei pizzichi di sale

Pepe

Acqua q.b. (circa il 50% del peso sulla farina da aggiungere gradatamente)

(Aggiungendo 20 gr di farina e 50 gr di ricotta si ottiene una versione più morbida)

Procedimento:

Eliminare le coste dure dagli spinaci, lavarli in acqua e bollirli in un pentolone con poca acqua per circa 6 minuti, finché le foglie risultano morbide e raffreddare in acqua e ghiaccio o in abbattitore.

Strizzarli per bene e sminuzzarli.

Scaldare l'olio e sciogliervi il lardo ed il burro, aggiungere l'aglio tritato (o intero per dare sapore e poi eliminarlo se non piace), i cipollotti tritati e farli appassire lentamente. Aggiungere gli spinaci, salate e pepare.

Raffreddare, aggiungere il prezzemolo e il parmigiano.

Tenere da parte.

Impastare tutto l'occorrente per la pasta insieme sino ad ottenere una pasta omogenea, avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare una mezz'ora.

Dividere la pasta in due parti e stendere la prima sottile, adagiarla su carta forno, stendervi il ripieno lasciando circa 1 cm dai bordi.

Stendere anche l'altra pasta anche più sottile poi adagiarla sopra il composto creando delle increspature.

Chiudete bene i bordi e con i rebbi di una forchetta bucherellate la superficie.

Cuocere in forno caldo per 30 minuti a 200 gradi. 

5 minuti prima della fine cottura ungere la superficie con un po di lardo.