Waffle salati al basilico con spicy hummus maio e verdure grigliate

Ciao a tutti e bentornati nella mia cucina.
La ricetta che vi propongo oggi l'ho provata domenica, e dopo aver pubblicato la foto su Facebook ho ricevuto tante richieste per sapere come l'avevo preparata.
Felice del successo che ha riscosso la foto, spero che pure la ricetta e la sua messa in atto siano gradite.

Un doveroso ringraziamento ad Elisabetta de Il Goloso Mangiar Sano dove troverete queste fantastiche ricette!
Vediamo nel dettaglio come ho proceduto:

per prima cosa ho preparato la spicy hummus maio

ingredienti

150 gr ceci cotti
50 ml latte soia
40 ml olio extravergine di oliva
2 cucchiaini di aceto di mele
pepe qb
peperoncino qb
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaino di curry piccante
2 foglie di basilico
1 cucchiaino di sale

procedimento

Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore ad immersione e frullare.
Mettere in una ciotola e conservare in frigo.

Dedichiamoci ora alla preparazione dei waffle al basilico

ingredienti

250 gr farina integrale
210 gr latte di soia
3 cucchiaini semi di lino macinati
70 gr yogurt di soia bianco
60 gr olio extravergine di oliva
2 cucchiaini lievito istantaneo
basilico a piacere
sale qb

procedimento

In una ciotola mescolate la farina con yogurt e latte e poi aggiungere i semi macinati, l'olio, il sale, la curcuma ed il basilico tritato.
Aggiungere anche il lievito e mescolare bene.
Oliare e scaldare la piastra per i waffle e mettere qualche cucchiaiata di composto (in base al vostro modello) chiudete e cuocete bene, solo quando il waffle si staccherà dalla piastra sarà pronto.
Ci vorranno almeno 5-10 minuti.

A questo punto farcire il waffle a piacere, io ho usato la spicy hummus maio e delle verdure grigliate per una ricetta completamente vegan.
Ovviamente se non siete vegani o non seguite una alimentazione controllata potrete farcirli a piacere e utilizzare sia yogurt che latte vaccini per prepararli.
Ed ora...buon appetito!!!

Barrette energetiche

Eccoci di nuovo insieme dopo l'abbuffata di Pasqua!
Avete passato buone feste? Avete mangiato tanto? L'importante è che abbiate passato una serena Pasqua insieme alla vostra famiglia e ai parenti. Noi come vi ho raccontato siamo stati da mia mamma per il pranzo di Pasqua, mentre a Pasquetta abbiamo inaugurato la stagione delle grigliate a casa nostra.
Decisamente top!
Da oggi però si deve tornare in carreggiata, mangiando bene ed in modo sano, concedendosi solo ogni tanto qualche dolce buono e goloso.
Oggi vi propongo la ricetta delle barrette energetiche, nella versione de Il Goloso Mangiar Sano, che ho avuto modo di preparare e ho gustato per le mie merende sane e gustose. Ottime e pratiche anche da portare al lavoro ;)))
Vediamo come si realizzano:

Ingredienti:

2 banane mature
250 gr di fiocchi di avena
30 gr tra noci/nocciole/mandorle
50 gr tra uvetta e bacche di goji
1 pizzico di sale
gocce di cioccolato qb
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o semi di bacca

Procedimento:

In una ciotola capiente schiacciare con i rebbi di una forchetta le banane. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, avendo cura di mettere in ammollo l'uvetta e successivamente strizzarla bene.
Amalgamare bene.
Versare il composto in una teglia quadrata 20x20 cm foderata con carta forno.
Con l'aiuto di un cucchiaio compattare bene il composto e infornate in forno ventilato a 180° per circa 20 minuti.
Passati i primi 20 minuti togliete dal forno e facendo attenzione sformate e tagliate con un coltello affilato il composto ancora caldo in barrette.
Riposizionare le barrette su una teglia con carta forno e rimettete in forno a 150° per circa 10-15 minuti.
Fate raffreddare e riponete in scatola di latta ben chiusa.
Se come me possedete l'abbattitore di temperatura, una volta tolte dal forno mettetele subito a raffreddare nel Fresco per almeno 30 minuti.
Sono gustose anche fredde da frigorifero e hanno risolto molti miei spuntini al lavoro.

Plumcake integrale al limone vegan

Ciao e bentornati nella mia cucina.
Come state? Io decisamente bene, sto mangiando bene senza rinunciare al gusto e mi sto pure divertendo provando nuove ricette dove non si utilizzano uova o burro, ma cercndo di capire dove e come poterli sostituire.
Il burro lo mangio ancora sia chiaro, come la carne e le uova, ma ogni tanto provare a cambiare non fa male. Se poi quando si cambia si trovano ricette gustose, come questa, tanto meglio.
In questo percorso mi stanno aiutando tantissimo due siti dove attingo le idee e mi è servito tantissimo anche un corso di cucina naturale che ho frequentato e di cui vi ho già accennato.
La ricetta di oggi arriva da Il goloso mangiar sano.
Un plumcake che ha stupito anche me.
Buonissimo.
Morbidissimo.
Vegan.
Non sempre togliendo non si ottiene un risultato valido, anzi.
Questo plumcake ne è la prova.
Fatelo, non ve ne pentirete.

Ingredienti:

250 gr farina integrale
160 gr zucchero di canna integrale (dulcita)
240 gr latte di soia
90 gr olio di semi
2 + 1/2 cucchiaini di semi di lino
3 cucchiaini di lievito
2 limoni, la buccia
1 cucchiaio semi di papavero

Procedimento:

Per prima cosa tritate i semi di lino.

Prendete una ciotola e metteteci farina, lievito e zucchero. 

Mescolate con una frusta e poi aggiungete l'olio e poco alla volta il latte.

Aggiungete ora i semi, di lino e di papavero, e le bucce dei limoni (mi raccomando biologici).

Mescolate bene sempre con la frusta.

Versate in uno stampo da plumcake ( ma va bene anche una tortiera da 24 cm o uno stampo per muffin se preferite delle monoporzioni) e infornate in forno caldo ventilato a 170° per circa 40 minuti.

io ho usato uno stampo usa e getta

Se possedete come me l'abbattitore di temperatura Fresco di Irinox ponete il plumcake a raffreddare per almeno 90 minuti, altrimenti lasciate a temperatura ambiente. 

Gustate e fatemi sapere che ne pensate!

Biscotti al doppio cioccolato

Eccomi di nuovo nella mia cucina a pasticciare un poco.
Ultimamente sono assente, le ricette si stanno accumulando e me ne dispiace tanto, ma arriveranno tempi migliori...o peggiori ;)
Oggi vi propongo una ricetta di biscotti, completamente vegani, che ho trovato sul sito di due sorelle meravigliose che sto amando sempre più!
La loro concezione del cibo e della cucina si avvicina molto alla mia, golosa ma sana.
Per me la cucina si dovrebbe vivere a 360°, senza rinunciare a determinate categorie di cibi, ma consapevolmente e se si può anche eticamente. Ecco perchè ultimamente pubblico molte ricette vegan, non che io sia diventata vegana, ma se posso ottenere risultati come questa ricetta senza l'utilizzo di grassi animali, allora ben vengano ricette vegane!
Poi però cercherò di rifarmi...con qualcosa di burroso ;)))
Vediamo nello specifico la ricetta e se volete saperne di più vi invito ad andare a visitare il sito di Elisabetta e Federica, Il Goloso Mangiar Sano.

Ingredienti:

150 gr farina di farro
150 gr farina integrale
190 gr latte di soia
130 gr zucchero di canna
100 gr gocce di cioccolato
100 gr olio di semi
20 gr cacao amaro
1 cucchiaino raso di lievito







Procedimento:

In una ciotola miscelate tutti gli ingredienti secchi.
Aggiungete l'olio e poi poco alla volta il latte.
La consistenza sarà di un impasto morbido, appiccicoso, non lavorabile con le mani.
Va bene così.
Aiutandovi con un cucchiaio prendete un poco di impasto e adagiatelo sulla teglia ricoperta di carta forno, facendo tanti mucchietti, non troppo vicini mi raccomando.
Infornate a forno caldo a 180° ventilato per circa 10-15 minuti.
Io ho scelto di fare dei biscottoni belli grandi, quindi il risultato è stato quello di un biscotto morbido dentro, molto cioccolatoso. I miei hanno cotto in 15 minuti.
Se preferite dei biscottini più croccanti fateli più piccoli e dopo 10 minuti controllate il fondo.
Ovviamente poi i miei biscotti usciti dal forno sono finiti subito dentro l'abbattitore per raffreddarli immediatamente.

In meno di mezz'ora erano già nel contenitore di latta per le merende golose della settimana...ma mi sa che non arriveranno a durare tanto!

Burger di borlotti e cavolfiore

Bentornati nella mia cucina, come state?
Il mio programma di alimentazione sana prosegue ancora e devo dire che mi sta dando grosse soddisfazioni, mangio bene e tanto e faccio poche rinunce, soprattutto dolci ;)
Oggi vi propongo un burger vegetale, anzi vegano, con il quale ho farcito i panini al sesamo del post precedente e che ha riscosso un successone tra i miei due ometti!
Il piccolo di casa l'ha divorato senza nemmeno chiedersi se stava mangiando un "ham" burger o meno!!!
Il grande ovviamente l'ha capito, ma è rimasto colpito positivamente dall'insieme e quindi l'ha promosso a pieni voti!
La versione che vi propongo arriva dal sito Il Goloso Mangiar Sano, e prevede l'uovo, ma se siete vegani potete sostituirlo con una patata lessa, come lo chef Cristiano Bonolo mi ha suggerito ;)

Ingredienti:

250 gr di cavolfiore
230 gr di borlotti cotti
65 gr pangrattato
1 uovo ( o 1 patata lessa)
curcuma qb
sale qb
erbe aromatiche qb

Procedimento:

Per prima cosa lessate il cavolfiore e la patata (se lo volete vegano).

Sciacquate molto bene i borlotti se usate quelli in scatola.

Unite gli ingredienti in una ciotola dai bordi alti e frullate con un mixer ad immersione. Aggiungete il pangrattato poco alla volta e aspettate che il composto lo assorba bene prima di metterne altro o rischierete vengano troppo asciutti.

Una volta pronto inumiditevi le mani e formate delle palline, schiacciatele leggermente e adagiatele su una teglia con carta forno.

Cospargete con un filo d'olio e cuocete in forno  preriscaldato a 180 gradi per circa 15-20 minuti, o come ho fatto io nel microonde con funzione crisi per circa 8 minuti.

Tagliate i vostri panini e farciteli come più vi piace, nel mio caso ho usato maionese vegana e ketchup veloce fatto in casa, una foglia di lattuga e pomodoro fresco.

La ricetta della maionese la trovate qui, per il ketchup vi rimando ad un mio prossimo post!

Buona burgerata!!!!

Muffin alla zucca, cacao e gocce di cioccolato

Eccomi di nuovo con una ricetta di muffin.
Vegana.
Strabuona.
Non lasciatevi ingannare dal fatto che sia senza burro e uova, i dolcetti sono buonissimi, leggeri e cioccolatosi e se anche il mio bimbo ha fatto il bis allora ne vale davvero la pena!!!
Nell'ultimo periodo, chi mi segue anche su fb credo abbia intuito, sto cercando di mangiare in modo molto pulito, evitando i grassi meno sani per la nostra salute, scegliendo farine integrali per pane e pasta, limitando la carne e prediligendo frutta e verdura.
Non sono diventata vegetariana, né tantomeno vegana. Per ora mi limito ad ascoltare il mio corpo il quale è felice per questa scelta.
Ma non dite che sono a dieta. Non è così.
Questi e altre delizie sono ben presenti nei miei menù ;))
Ed il canale you tube de Il Goloso Mangiar Sano mi sta dando una grossa mano!
La ricetta è di Elisabetta, ed è una garanzia.

Ingredienti:

250 gr polpa di zucca (pesata cruda)
100 gr farina farro integrale (per me integrale)
70 gr farina 0
60 gr zucchero di canna
1 cucchiaio di malto
40 gr olio di semi
70 gr gocce di cioccolato
140 gr latte vegetale
2 cucchiaini di lievito
cannella qb
cacao in polvere qb (facoltativo)

Procedimento:

Cuocere la zucca a vapore.
Lavorare la polpa con lo zucchero sino ad ottenere una consistenza cremosa.
Aggiungere il malto e l'olio incorporandoli al composto, poi aggiungere le farine ed il latte e mescolare bene per evitare grumi.
Per ultimi aggiungere la cannella, il cacao (se li preferite più cioccolatosi, il cacao si può omettere), il lievito e le gocce di cioccolato. Mescolare bene e versare nello stampo da muffin nel quale avrete messo i pirottini (o dovrete imburrare ed infarinare).

Cuocere a 180° per circa 15-20 minuti.
Appena usciti dal forno li ho abbattuti in positivo così da averli freschi per tutta la settimana...peccato che abbiano riscontrato un tale successo che ne son rimasti veramente pochi ;)

Zuppa di cavolo nero e ceci

Ciao a tutti e bentornati nella mia cucina, oggi vi propongo la ricetta di una zuppa sana e gustosa che in questo freddo inverno aiuta a scaldarsi e coccolarsi.
Per me è stata una scoperta. Mai mangiato del cavolo nero sino a qualche giorno fa. La prima volta è stato con il pesto, che trovate qui. La mia seconda volta con questa zuppa favolosa, di cui il web è pieno di versioni.

Ingredienti:

200 gr circa di cavolo nero già pulito
240 gr di ceci già cotti (io ho usato quelli in scatola)
1 carota (o zucca se piace)
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
1 spicchio d'aglio
peperoncino a piacere (io ho usato olio piccante)
olio evo qb
brodo vegetale qb

Procedimento:

Per prima cosa ho sciacquato le foglie del cavolo e ho tolto la parte finale del gambo, più dura.
Ho tagliato grossolanamente a coltello le foglie. Ho pulito una carota e l'ho tagliata a pezzettoni.
In una casseruola ho messo un filo d'olio piccante e vi ho rosolato uno spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino con la foglia di alloro (tutte cose che ho tolto prima di inserire il cavolo).
Ho versato la carota a pezzi, rosolato ancora un poco e poi ho "sfumato" con mezzo bicchiere di brodo vegetale.
A questo punto ho versato le foglie di cavolo nero e mescolato. Mentre il cavolo iniziava la cottura (e quindi riduceva il suo volume) ho inserito metà ceci nel bicchiere del mixer ad immersione, vi ho aggiunto del brodo e ho creato una crema di ceci.
Aggiungere quindi nella casseruola i ceci interi, la crema di ceci e brodo a sufficienza per cuocere il tutto. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Io l'ho tenuta abbastanza liquida, ma nulla vieta di usare meno brodo.
Aggiustare di sale e pepe e servire.

Crema spalmabile alle nocciole e cioccolato

Eccomi di nuovo qui a presentarvi un'altra ricetta nel giro di poco...ci tengo troppo a farvela conoscere che pubblico questo post subito dopo l'altro.
Oggi vi presento una crema spalmabile che nulla ha da invidiare alla più famosa Nutella...anzi si qualcosa si...è molto più sana, perché ottenuta con ingredienti semplici e senza oli strani dentro.
La ricetta arriva direttamente dal sito delle sorelle Braglia, disanapianta.

Ingredienti:

200 gr di nocciole spellate o pasta di nocciole
70 gr di cioccolato fondente al 70%
1 cucchiaio di sciroppo d'agave (facoltativo)

Procedimento:

Per prima cosa se non avete la pasta di nocciole già pronta la dovrete ottenere frullando le nocciole precedentemente tostate.
Quindi ho tostato le nocciole in padella e poi le ho inserite nel boccale del bimby (o altro frullatore abbastanza potente).
Ho iniziato a frullare per 30 secondi a velocità 8. Poi ho spento e con l'aiuto di una spatola ho raccolto la polvere dai lati del boccale portandola tutta verso le lame. Ho aspettato qualche secondo e ho richiuso e frullato altri 30 secondi a velocità 8. Ho ripetuto questa operazione sino che non ho ottenuto una crema.
Dovrà essere così:

Ho versato la pasta di nocciole ottenuta in una ciotola. Intanto ho spezzettato il cioccolato fondente in un'altra ciotola e l'ho fatto sciogliere in microonde, anche in questo caso di 30 secondi in 30 secondi, per non bruciarlo.
Poi ho unito i due composti, mescolando bene.

Ho assaggiato e nel mio caso ho aggiunto un cucchiaio di sciroppo d'agave, per dolcificarla un poco, visto che la mangia anche il mio bimbo.
L'ho invasata e riposta in frigorifero dove la potrete tenere anche una quindicina di giorni...se vi durerà tanto!

Come potete vedere con pochi sani ingredienti si può ottenere qualcosa di molto buono...e se poi vi fate in casa anche il pancarrè, allora la merenda sana e gustosa per tutta la famiglia è assicurata!

Pesto al cavolo nero

Ciao a tutti, come state?

Io tra alti e bassi cerco di dedicare del tempo al mio blog, ma è sempre difficile. Purtroppo il tempo è sempre tiranno, se poi ci si mette di mezzo la salute...

Oggi pubblico una ricetta sfiziosa e salutare, che ho "rubato" a Marco Bianchi il quale l'ha postata sulla sua pagina FB: il pesto al cavolo nero!

Io non avevo mai mangiato il cavolo nero, e questa è stata un'ottima scoperta per gustarlo al meglio.

Ingredienti*:

200 gr di cavolo nero

3-4 pomodori secchi (i miei NON sott'olio)

5 noci

Pangrattato qb (se necessario)

50 ml di olio evo qb (io ne ho usato solo 2 cucchiai)

150 ml di acqua di cottura del cavolo

* io ho dimezzato le dosi e con il pesto ottenuto sono riuscita a condire la pasta per due volte (se fate dose intera o se volete conservarlo per più giorni utilizzate tutto l'olio previsto e aggiungetene nel barattolo che riporrete in frigorifero)

Procedimento:

Per prima cosa ho sbollentato il cavolo nero in acqua leggermente salata (il mio era già pronto, in busta, se trovate tutto il fusto vi ricordo che la parte terminale va eliminata).

L'ho scolato, tenendo da parte l'acqua di cottura, e l'ho messo nel bicchiere del mixer (qualche foglia l'ho tenuta intera per decorazione).

Nel bicchiere del mixer ho poi aggiunto i pomodori secchi tagliati, le noci spezzettate grossolanamente, un poco di acqua di cottura e l'olio.

Ho frullato il tutto. Dovete ora regolarvi con la consistenza, usando molto meno olio io ho aggiunto ancora un cucchiaio di acqua di cottura e non ho avuto necessità di aggiungere il pangrattato. Alla fine ho aggiustato di sale e pepe.

L'ho utilizzato per condire dei fusilli integrali ai quali ho aggiunto dei ceci e altri pomodori secchi e noci per completare il piatto.

Una ricetta "bella e buona" come direbbe Marco!