Bocconcini di salmone croccanti

Buon anno e bentornati nella mia cucina!

Prima ricetta del 2015, attingo dal nuovo libro di Benedetta Parodi (si si, sempre lei!) e vi propongo una ricetta di pesce, il salmone, che a casa mia piace da morire e fa tanto bene.

Anche se in questo caso il nostro salmone viene "fritto" a cotoletta!

Ingredienti:

1 filetto di salmone (parte centrale) da circa 500 gr

1 uovo

100 gr di pangrattato*

100 gr di farina di mais*

Finocchietto q.b. (Io non l'ho trovato e ho usato erba cipollina)

Sale q.b.

* io ho dimezzato il peso di entrambi per non buttare tanta panatura

Per la salsa di accompagnamento:

125 gr di yogurt magro (greco per me)

3 filetti di acciughe sott'olio

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

Finocchietto q.b.

Procedimento:

Preparate la salsa inserendo in un mixer gli ingredienti e frullare.

Tenere da parte.

Togliere la pelle al filetto, lavarlo e tamponarlo. Tagliate il pesce a bocconcini non troppo piccoli, immergete i pezzi nell'uovo sbattuto e poi passatelo nella panatura a cui avrete aggiunto del finocchietto tritato a coltello (o erba cipollina come ho scelto io).

Friggete in una padella con abbondante olio (non troppo però).

Salate solo dopo cotto.

Servite con la salsa e gustate!